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那些起源于南美洲的美食--土豆、辣椒、玛咖

走进南美洲秘鲁的任何一家超市或农贸市场,货架上摆得满满的五颜六色的蔬菜定会让你眼前一亮。这块神奇的土地孕育品种繁多的蔬菜,仅土豆就有3000多种。丰富多样的蔬菜是秘鲁美食取之不尽的食材。

古印加人把土豆当灵丹妙药 秘鲁人离不开三种蔬菜,那就是土豆、洋葱和柠檬。每年5月30日是秘鲁“全国土豆日”,这一天,在秘鲁各大城市和主要土豆产区,人们都会自发组织各式各样的庆祝活动,感谢土豆对人类的贡献。秘鲁是土豆的发源地,在秘鲁生长着不同色彩、不同形状,不同大小的土豆3000多种,让人眼花缭乱。

土豆是秘鲁人餐桌上的主要食材,秘鲁人利用各种土豆的特质,创造出不同口味的美味佳肴。秘鲁人吃土豆的创意非常多,从百姓的家常便饭到高级餐厅中的大餐,几乎所有秘鲁菜品里都能看见土豆的影子。

其中“土豆泥”这道菜在秘鲁无人不爱,这种用黄色土豆做的美食,是秘鲁一道传统料理。把煮熟的土豆做成泥,冷却后,可以裹上肉、煮熟的鸡蛋、牛油果或者鱼肉,随你喜欢,这道菜非常清淡,是一道著名开胃菜,非常受欢迎。

另一道以土豆做主料的秘鲁名菜是安第斯土豆,用奶酪、大蒜、牛奶、黄色辣椒制成浓稠的调味汁,浇在煮熟的土豆上,搭配半个煮熟的鸡蛋和一枚紫色橄榄,一道美味就出炉了。

古印加人不仅把土豆当食物,还把土豆当成灵丹妙药,据说印加人骨折了就用土豆敷在创伤处促进恢复。用土豆擦头来治疗头疼,印加人出远门也带上土豆,用它来预防风湿。把土豆与其他食物一起吃,来预防消化不良。土豆这些神奇功能已经被现代医学所证实。

秘鲁辣椒品种也很多 洋葱也是秘鲁百姓每天餐桌上少不了的主要食材,秘鲁全国多地都出产洋葱,尤以秘鲁南部省份阿雷基帕的洋葱产量最大,味道好,秘鲁的洋葱有白色、黄色和紫色三种。

秘鲁人吃洋葱的方法也很独到。在秘鲁有道洋葱沙拉就是以洋葱为主料的开胃菜。选用紫色洋葱,切成丝,用冷水浸泡半小时,配上切碎的辣椒,加入一点柠檬,再撒些盐和黑胡椒粉就大功告成了,如果放入冰箱冷冻一下,口感会更好,吃起来甜甜脆脆的,非常爽口,制作起来也方便简单。这种凉拌洋葱在秘鲁餐中搭配各种美食,秘鲁最著名的国菜柠檬汁腌生鱼,就与凉拌洋葱配伍,是这道美味佳肴的绝配。

秘鲁出产的辣椒品种也很多,黄椒、潘卡辣椒、向日葵辣椒、力莫辣椒、菜椒等,现在市场又多了一个新品种小青辣椒,卖菜大妈管它叫韩国辣椒。

有一种大红辣椒,外形很像中国的大青椒,有个朋友初到秘鲁,把它当青椒炒,结果奇辣无比。在秘鲁餐中有道名菜叫肉馅辣椒,就是用这种辣椒去籽后,填充牛肉馅、橄榄、豌豆、奶酪、调味孜然和香菜,放入烤箱烤熟。


玛卡是一种普通食材 秘鲁柠檬以汁多、味浓、产量大而闻名,柠檬在秘鲁的美食中必不可少。秘鲁的柠檬汁、鲜柠檬、柠檬皮出口到世界10多个国家和地区。


这一两年秘鲁的玛卡在中国被炒得沸沸扬扬,一下子在菜市场上很难见到玛卡的踪影,即使在菜市场有玛卡卖,价格也贵得离谱,许多秘鲁人都不明白,这个以前农贸市场上一公斤几毛钱的东西,一下子变成了金疙瘩。玛卡在秘鲁是普通百姓用来炖汤的一种配料,很早以前笔者喝过,有一股土腥味,没有给汤增加什么美味,也许秘鲁人更看重它的药用价值。前些日子,笔者在一家中餐馆里喝了加玛卡的汤,感觉口味很不错,没有了怪味,原来广东人是用传统的煲汤方法,用老母鸡和其他中药材长时间炖,老母鸡的香味盖住了玛卡的怪味,炖出了味道鲜美的老火靓汤。

位于秘鲁首都利马市中心唐人街的小型蔬菜市场,有品种繁多的中国菜出售。每天清晨,冬瓜、白菜、韭菜、芥蓝、菜心、豆芽菜、苦瓜、丝瓜等齐齐摆上货架。一些中国蔬菜的当地名字都是中国名称的粤语发音,比如白菜、姜等。在秘鲁你能吃到最正宗的中国菜,这是周边国家所不能比的。在秘鲁仅首都利马就有5000多家中餐馆,这全仰仗有这么多中国蔬菜。一次乘公交车,一位秘鲁妇女就与笔者聊起如何炒豆芽菜,讲得头头是道。相比其他南美国家,中国菜品种在秘鲁这么齐全,与早期中国移民有关。

一位曾经走遍南美洲的朋友跟我说,在南美洲,秘鲁的美食最丰富、最好吃,主要原因就是秘鲁有太丰富的蔬菜食材让你发挥。

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